A feijoada é um tradicional guisado de carne e feijão, muito popular em Portugal e no Brasil.

É feita de carne bovina ou suína, que pode ser fresca ou salgada. Os feijões utilizados podem ser feijão branco, feijão vermelho ou feijão preto.

INGREDIENTES FEIJOADA COMPLETA

• 5kg de feijão preto
• 1,5 kg de bacon 1
• 1,5kg de perna é bunda
• 1,5kg de carne seca
• 2,5kg de lombo defumado
• 2kg de costela defumada
• 2 kg de linguiças meio usadas
• 1,4kg paio
• 0,8 kg de linguiça calabresa
• 2kg de presunto fresco
• Alho 2 cabeças de alho
• Cebola 1kg de cebola
• 1 pimenta vermelha 1
• 3 doses de cachaça
• 1 maço de salsa
• 1 maço de cebolinha
• 3 pimentas
• 5 folhas de louro
• 20 cravos da índia
• 2 laranjas persas

MODO DE PREPARO FEIJOADA COMPLETA

1. Cozinhe as carnes separadamente com dois dias de antecedência: salgados (rabo e coxa), carne-seca, linguiças (linguiça, paio, calabresa), defumados (lombo, costela) e salgados (presunto).
2. Separe os caldos da carne e coloque-os no congelador.
3. Após o congelamento, retire a parte de cima, que é a gordura que se forma nesses molhos.
4. Cozinhe o feijão na panela de pressão e deixe por 15 minutos após o cozimento e separação.

No dia do preparo

1. Primeiro frite o bacon picado até ficar bem sequinho.
2. Bata no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, páprica e 2 colheres (sopa) de sal.
3. Corte a pimenta em pedaços pequenos e acrescente ao bacon.
4. Em seguida, adicione os temperos batidos na panela e deixe ferver por alguns minutos.
5. Adicione o feijão ao tempero.
6. Corte as laranjas na vertical e junte-as ao feijão.
7. Coloque um cravo em uma cebola inteira e acrescente ao feijão.
8. Acrescentemos aos poucos os caldos usados ​​para cozinhar a carne, de preferência uma quantidade maior dos menos gordurosos, que vão melhorar o tempero do feijão.
9. Adicione a carne picada e deixe ferver.
10. Mexa sempre delicadamente, arrastando a colher pelo fundo da panela para evitar que grude.
11. Depois de bem cozido, tempere com sal e pimenta, se necessário.

Na hora de servir, retire as laranjas e a cebola com cravo. Como acompanhamento, arroz branco, farinha (fritamos 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga com alho e uma laranja.