O doce de ovos nevados, também conhecido como “île flottante” na culinária francesa, é uma sobremesa clássica e elegante, perfeita para encerrar uma refeição com chave de ouro. Consiste em uma base de creme inglês coberta por claras de ovos batidas em neve, cozidas em calda de açúcar. O contraste entre a delicadeza das claras em neve e a cremosidade do creme inglês resulta em uma sobremesa irresistível. Neste guia, vamos aprender como preparar este doce de ovos nevados de forma simples e deliciosa.
Ingredientes: Para o creme inglês:
- 500ml de leite
- 6 gemas de ovos
- 100g de açúcar
- Casca de limão ou essência de baunilha (opcional)
Para as claras em neve:
- 6 claras de ovos
- 100g de açúcar
- Água
Para a calda:
- 200ml de água
- 200g de açúcar
- Suco de limão (opcional)
Modo de Preparo:
- Preparo do Creme Inglês:
- Em uma panela, aqueça o leite até quase ferver. Adicione a casca de limão ou a essência de baunilha, se estiver utilizando, e reserve por alguns minutos para infusionar o sabor.
- Em uma tigela, bata as gemas de ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea e clara.
- Retire a casca de limão do leite quente e despeje lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para evitar que as gemas cozinhem. Transfira a mistura de volta para a panela.
- Cozimento do Creme Inglês:
- Leve a panela de volta ao fogo baixo e cozinhe, mexendo constantemente, até que o creme engrosse e cubra as costas de uma colher. Não deixe ferver para evitar que as gemas coalhem.
- Retire do fogo e passe o creme por uma peneira fina para remover possíveis grumos. Deixe esfriar.
- Preparo das Claras em Neve:
- Em uma tigela limpa e seca, bata as claras de ovos em neve até formar picos firmes.
- Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter um merengue brilhante e firme.
- Cozimento das Claras em Neve:
- Em uma panela larga, misture a água e o açúcar e leve ao fogo médio-alto até formar uma calda em ponto de fio fino. Adicione suco de limão, se desejar.
- Com o auxílio de duas colheres, molde porções de claras em neve e mergulhe-as na calda quente. Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto de cada lado. Retire com cuidado e escorra sobre papel-toalha.
- Montagem:
- Distribua o creme inglês em taças individuais ou em uma travessa. Disponha as claras em neve cozidas sobre o creme.
Conclusão: O doce de ovos nevados é uma sobremesa clássica e sofisticada que certamente irá impressionar seus convidados. Com a delicadeza das claras em neve e a cremosidade do creme inglês, essa sobremesa é uma verdadeira experiência gastronômica. Siga esta receita e desfrute de uma sobremesa memorável, perfeita para ocasiões especiais ou para adoçar o dia a dia com um toque de elegância.