Descubra algumas dicas essenciais para comprar canela autêntica e evitar a adulterada. A falsificação de alimentos é mais comum do que se imagina, abrangendo produtos que imitam a aparência e características dos originais, mas que não possuem as mesmas propriedades nutritivas.
Esses produtos falsificados geralmente são vendidos a preços significativamente mais baixos, já que os falsificadores economizam na produção para aumentar os lucros. A nutricionista Amanda Bienna destaca que os consumidores muitas vezes não percebem as alterações na lista de ingredientes ao comprar produtos, sendo facilmente enganados quanto à pureza dos alimentos.
Qual o verdadeiro prazo de validade das especiarias e temperos?
Como descobrir se a canela é verdadeira ou falsa?
A canela verdadeira (Cinnamomum verum ou zeylanicum) e a cássia (Cinnamomum cassia) são frequentemente comercializadas como “canela”, embora sejam especiarias distintas. A canela verdadeira é mais cara e apresenta um sabor suave, enquanto a cássia é mais forte e picante. A falsificada é extraída de uma planta chamada cássia, nativa do sul da China e Indonésia, sendo mais barata e frequentemente vendida como canela em pau.
Aparência e textura
As ramas (pau) da canela verdadeira geralmente têm camadas mais finas, frágeis e que se enrolam facilmente em formato de tubo. Já os paus de cássia são mais espessos e rígidos, dificultando sua enrolação. Portanto, ao comprar, opte por palitos finos que se desenrolam facilmente, pois isso costuma ser indicativo de canela verdadeira.
Sabor e fragrância
A canela verdadeira possui um sabor complexo e adocicado, com nuances cítricas e florais, ao passo que a cássia é mais intensa e picante. Recomenda-se experimentar uma pequena quantidade antes da compra para avaliar tanto o sabor quanto a fragrância. Fique alerta para adulterantes comuns na canela, como óleo de casca de canela ou misturas de canela em pó com substâncias como serragem ou farinha.
Selos e certificações
Ao adquirir canela embalada, procure por selos ou certificações de qualidade que atestem a autenticidade do produto. Examine a embalagem quanto a erros de ortografia ou gramática, pois marcas confiáveis mantêm rótulos precisos. Observe os rótulos em busca de indicações como “Canela do Ceilão” ou “Canela Verdadeira” para identificar a especiaria original. Erros comuns na embalagem podem indicar produto falso, portanto, se estiver descrito apenas “canela” ou “canela Cassia”, é provável que não seja autêntico.
Local de origem
A canela verdadeira, muitas vezes relacionada ao Sri Lanka (anteriormente Ceilão), contrasta com a cássia, mais comumente cultivada na China e na Indonésia. A origem geográfica do produto pode ser um indicativo de sua autenticidade.
Existência de cumarina
A cássia possui níveis elevados de cumarina, um composto potencialmente prejudicial em grandes quantidades. A cumarina possui propriedades tóxicas que podem sobrecarregar o fígado. Já a verdadeira canela tem quantidades significativamente menores. Se houver preocupações com a cumarina, escolha a canela verdadeira ou produtos que indiquem baixos níveis dessa substância.
Moagem e conformação
A canela verdadeira, geralmente comercializada em bastões, pode ser moída em casa, se necessário. Já a cássia é comumente encontrada na forma de pó, sendo mais áspera. Ao lidar com canela em pó, preste atenção à textura e ao sabor para distingui-las.
Preço
O preço pode ser um indicativo de autenticidade. A canela do Ceilão não é econômica, geralmente custando em média 30,00 a embalagem com 30 g nas lojas online. Sua durabilidade e qualidade superior compensam o investimento. Seu sabor agradável permite o uso de menor quantidade para obter o mesmo sabor desejado. Além disso, é notavelmente mais fresca, especialmente quando adquirida de uma empresa que realiza a moagem manual e obtém o pau de canela diretamente do Sri Lanka.
Onde comprar canela verdadeira?
Compra online
Explore lojas online respeitáveis e conhecidas por oferecer produtos de qualidade. Verifique as avaliações dos clientes para garantir a credibilidade.
Mercados locais
Visite mercados de agricultores ou lojas especializadas em especiarias, pois muitas vezes obtêm produtos diretamente de agricultores, assegurando autenticidade. Questionar sobre a origem da canela pode ser útil.
Marcas certificadas
Opte por marcas com certificações indicando autenticidade. Essas certificações são garantias de qualidade.
Compra direta do Sri Lanka
Se possível, compre diretamente do Sri Lanka para garantir frescor e autenticidade. Procure exportadores confiáveis especializados em canela do Ceilão.
Nota final:
Ao seguir essas dicas fundamentais, você assegura a compra de canela do Ceilão autêntica para suas necessidades culinárias.