Galinhada de Panela de Pressão: receita rápida, suculenta e cheia de sabor

Quer uma galinhada de panela de pressão pronta em poucos minutos, com arroz soltinho e frango bem temperado? Este passo a passo foi pensado para entregar sabor de comida de casa com a praticidade da pressão — perfeito para o dia a dia ou para receber a família sem complicação.

Nesta versão, o arroz cozinha junto com o frango e absorve todo o caldo aromático de alho, cebola, açafrão‑da‑terra (cúrcuma) e pimentões. O resultado é um prato único, cremoso no ponto certo, que perfuma a cozinha inteira e agrada em cheio.

Se você busca uma galinhada simples e rápida, sem abrir mão de suculência, siga os tempos indicados de pressão e as dicas de segurança. Em menos de meia hora, sua galinhada está na mesa — pronta para ser finalizada com cheiro‑verde e um fio de limão.

Ingredientes

• 800 g de frango em pedaços (sobrecoxa/desossada ou com osso, ou coxa e sobrecoxa)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz cru (agulhinha ou parboilizado)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1/2 pimentão vermelho em cubos
• 1/2 pimentão amarelo em cubos (opcional)
• 2 tomates maduros sem sementes em cubos (ou 1/2 lata de tomate pelado)
• 1 colher (chá) de açafrão‑da‑terra (cúrcuma) ou colorau/urucum
• 1 folha de louro
• 3 xícaras (chá) de água quente ou caldo de frango quente
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
• Opcional: 1/2 xícara (chá) de milho e 1/2 xícara (chá) de ervilha
• Opcional: suco de 1/2 limão para finalizar

Receita completa (passo a passo)

1. Tempere o frango: sal, pimenta e metade do alho. Deixe pegar sabor por 10 minutos enquanto organiza os demais ingredientes.
2. Refogue na pressão: aqueça a panela de pressão em fogo médio com o óleo. Doure o frango aos poucos (2–3 min de cada lado). Reserve dentro da própria panela.
3. Base aromática: junte a cebola, o restante do alho e os pimentões. Refogue até suar. Acrescente o tomate, a cúrcuma (ou colorau) e o louro; mexa 1 minuto para liberar cor e aroma.
4. Some o arroz: adicione o arroz cru e envolva nos temperos por 1–2 minutos. Se for usar milho/ervilha, coloque agora.
5. Hidrate e pressione: junte as 3 xícaras de água/caldo quente, ajuste o sal, volte os pedaços de frango por cima e misture levemente. Tampe, leve à pressão em fogo médio. Quando pegar pressão, conte 6 minutos.
6. Descanso controlado: desligue o fogo e deixe a pressão baixar naturalmente por 5 minutos. Depois, libere o restante cuidadosamente pelo pino.
7. Finalize: abra a panela, solte o arroz com um garfo, ajuste sal/pimenta, finalize com salsinha, cebolinha e um toque de limão. Sirva imediatamente.

Tabela nutricional (estimativa por porção – 1/6 da receita)

Informações da receita

• Tempo de preparo: 25–30 minutos (total)
• Rendimento: 6 porções
• Dificuldade: Fácil
• Equipamento: panela de pressão média (4–6 litros)

Benefícios da receita

• Praticidade total: um único preparo para proteína e carboidrato, com pouca louça.
• Sabor concentrado: o arroz cozinha no caldo do frango e ganha cor e aroma irresistíveis.
• Economia inteligente: aproveita cortes acessíveis e rende bem para a família.
• Versátil: aceita legumes, temperos regionais e diferentes cortes de frango.

Variações da receita

• Goiana com pequi: adicione lascas de pequi (com cuidado com os espinhos) ao caldo antes da pressão.
• Com linguiça: doure 150 g de linguiça em rodelas junto do frango para um sabor defumado.
• Colorida: inclua cenoura em cubinhos e vagem fatiada no momento do arroz.
• Pimentinha: finalize com pimenta‑bode ou dedo‑de‑moça picadinha.
• Mais leve: retire a pele do frango e use azeite em vez de óleo.

Combinações com a receita

• Salada verde com vinagrete de limão
• Farofa crocante de manteiga ou de alho
• Pimenta caseira e rodelas de limão
• Banana frita ou grelhada para contraste adocicado

História da receita

A galinhada é um clássico do interior do Brasil, especialmente em Goiás e Minas Gerais. Surgiu como prato comunitário, feito em grandes panelas para alimentar famílias e comitivas, usando o que havia no quintal: galinha caipira, arroz, ervas e legumes da estação.

Com o tempo, ganhou versões regionais — da galinhada com pequi àquelas mais cremosas, com caldo abundante. A panela de pressão trouxe modernidade ao preparo, reduzindo o tempo sem perder o espírito de comida afetiva.

Hoje, a galinhada continua símbolo de acolhimento: rende, sacia e reúne as pessoas ao redor da mesa, mantendo viva a tradição com um toque de praticidade.

Conclusão

Se você queria uma galinhada de panela de pressão que funcionasse sempre, encontrou: arroz úmido na medida, frango macio e tempero caprichado em menos de meia hora. O segredo está em dourar bem, respeitar os tempos de pressão e deixar a liberação acontecer com um breve descanso.

Adapte os legumes e os toques finais ao seu gosto — um fio de limão, um punhado generoso de cheiro‑verde, uma pimentinha fresca. Cada casa imprime sua identidade ao prato, e é isso que torna a galinhada tão especial.

Agora é com você: separe os ingredientes, aqueça a panela e aproveite um clássico brasileiro que nunca falha. Depois, conte nos comentários qual variação conquistou a sua mesa!